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内江昔日“白酒”与“河酒”
发布时间:2013-03-31 

????? 很早以前,内江的名产以糖与酒并称。两者都是对外运销的大宗货。

离椑木镇约十里之遥的沱江河畔,有座高大的石山,巨石酷似一个“白沙酒坛”。乘船者过此在河中仰望,莫不称奇,似闻酒香,故誉称它为“坛子山”。因而民间有传说云:内江的“白酒”、“河酒”出名,就是有此“坛子山”的灵气所钟。

内江以糖、酒着称,据说因土壤最宜种甘蔗,而耕种其他作物则欠佳。其依据是,以烤酒的原料高粱为例:内江种的高粱一斗(45斤)只能烤酒18斤,而隆昌、荣昌、永川所产的高粱每斗可烤酒20斤。因而,内江的烤酒经营者每年以优价收购隆、荣、永的高粱,而这些地方产的高粱都抢先运到椑木镇出售,大大丰富了内江烤酒的原料,促进了内江酿酒业发展。

????? 一百年前,椑木镇大河口至连滩井地段,不足三十里范围,就有糟房(烤酒作坊)六七十家,占内江县(包括现市中区与东兴区)糟房业三分之二以上,当时的产品有白酒与曲酒,而这两种酒没有大的外销市场。

奇怪的是,唯独内江的“河酒”却能“红杏出墙头一枝独秀”,香飘异域,为成都及川西平原各县、镇、乡的消费者倾慕,颇称市场广阔的畅销货。

????? 人们不禁要问:“什么是‘河酒’?它为什么会成为内江的特色产品?它的原料和制作是怎么一回事?”

据糟房业人士的口传和有关资料的记载:“河酒”的酿造,源于李洪和肖吉三。他们是当时酿造界的高手,其门徒发展和丰富了他们的酿制方法,产品质量不断提高。其制作方法为:用烤高粱酒已经取过酒液的糟粕,拌以稻壳加入曲药和匀,装进直径约一米二三、高一米五六的木桶内,再将“漏水”(制白糖后的副产品,亦称糖蜜)与温水兑冲注入桶内,桶面用稀泥密封,保持桶内的发酵温度30℃。六七天后,将这些经过发酵的原料投入铁锅上的大甑内蒸馏出气体,经冷却凝成液态便是酒,经河道运往外地即称“内江河酒”。

???? “内江河酒”在成都平原销路极广。上世纪二三十年代,漫步蓉城街头,处处可见饮食店门上吊着粉牌,上书“内江河酒”以招徕顾客。但在产地内江,饮用此酒的人反而很少,这是什么原因?其中,民间有种传说,十分有趣,亦有几分科学道理。

据传说,这种酒刚生产出来,其味尚不佳。可是,从沱江河逆流而上运到成都,要经过三皇滩和走马滩等险滩急流,船身颠簸在大浪中,起伏摇晃,酒便起了质的变化,酒味变得醇香可口,韵味无穷。这就是“内江河酒”畅销成都平原的重要原因。这种说法后来被公认为有一定道理。

????? 抗战时期,四川为大后方,须支援前线,然而汽车运输所需的燃料紧缺,因此国家于内江设厂,大量收购“漏水”提炼酒精以做汽车运输燃料,因而,内江的“河酒”原料即被制作酒精所取代。从此,“河酒”便销声匿迹于商贸战线。但它的制作和远销,在内江的工业、商贸史上不失为光彩的一笔。

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